Polo, un bon compagnon recipe

Polo, un bon compagnon

Marbais, Belgien
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Alter

6Jahre
Farbe

Ursprungsland Belgien

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 3005 sauerteige
  • 112 länder
  • 2502 Städte

Mischung

50%
50%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Polo, un bon compagnon

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seit 2018

Looking at the passion of colleagues and friends, I've decided to start baking sourdough and the results are great in pizza

Charakteristische Eigenschaften

Fermentation is relatively slow, but flavour is amazing, very lactic and fruity. Really low in acidity

Geschmack und Aroma

Polo, un bon compagnon top shot
Polo, un bon compagnon jar shot
Polo, un bon compagnon front shot
Polo, un bon compagnon rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 20% Vitus
  • 30% Water
  • 50% Organic spelt flour from moulin d'hollange

Zutaten für die Auffrischung

  • 33% Polo, un bon compagnon
  • 33% Water
  • 33% Stone milled organic wheat flour
1
I'm using a stone milled organic wheat flour from La ferme Baré in Balâtre, 10 km from my house. 2 feedings of 4 hours each before using it
33% Polo, un bon compagnon 33% Water 33% Stone milled organic wheat flour

Aufarbeitung

1
Started from Vitus #101 in the library, I' used an organic spelt flour from Moulin d'Hollange
20% Vitus 30% Water 50% Organic spelt flour from moulin d'hollange

Ergebnis

Pizzas and our daily breads

Home pizzas made following the inspiration and kids wishes
Polo, un bon compagnon Pizzas and our daily breads first overview
Polo, un bon compagnon Pizzas and our daily breads second overview
Polo, un bon compagnon Pizzas and our daily breads first slice
Polo, un bon compagnon Pizzas and our daily breads second slice

Daily bread

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