Alter
4Jahre
Farbe
Ursprungsland Kolumbien
Geschmack
und Aroma
Mischung
74%
24%
2%
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
MM Centeno
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2020
Vocación por los panes artesanales. Disfrutar panes artesanales con mi esposa e hijas
Charakteristische Eigenschaften
Masa madre con perfil de aroma y sabores lacticos
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 20g Starter
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 60g Água
Zutaten für die Auffrischung
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 50g Água
- 20g Starter
- 25g Harina de trigo
- 25g Harina de centeno
- 60g Água
1
Primer alimento
Descartar 50g de starter
Agregar harinas
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
2
Segundo alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
3
Tercer alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
4
Cuarto alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
5
Quinto alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en cuarto a 21 - 24°C
6
Sexto alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar en caurto a 21 - 24°C
7
Ultimo alimento
Tomar 20g de starter del sexto alimento
Agregar harinas misma proporción primer alimento
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar y dejar en cuarto a 27 - 32°C
20g Starter
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
60g Água
Aufarbeitung
1
Inicio starter
Agregar harinas
Agua @ 26 - 35°C
Mezclar y dejar por 24 horas a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
2
Primer alimento
Descartar 50g de starter
Agregar harinas
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
3
Segundo alimento
Descartar 100g de starter
Agregar harinas
Agregar Agua 26 - 35°C
Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
4
Tercer alimento
Descartar 100g de starter
Agregar Agua 26 - 35°C
Agregar harinas
Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
5
Cuarto alimento
Descartar 100g de starter
Agregar Agua 26 - 35°C
Agregar harinas
Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
6
Cuarto alimento
Descartar 100g de starter
Agregar Agua 26 - 35°C
Agregar harinas
Mezclar 24 horas y dejar a 21 - 24°C
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
50g Água
7
MM liquida
Tomar 20g de starter
Tomar 50 g harinas
Agregar 50-60 gramos Agua @ 27-32°C
20g Starter
25g Harina de trigo
25g Harina de centeno
60g Água