Mischung

Unbekannt
Flüssigkeit Mehl Weitere
Hoch1859

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seit 2014

Wir haben immer mit Sauerteig gearbeitet, wollten allerdings eine eigene Note für unser Brot

Charakteristische Eigenschaften

Sehr aromatischer Sauerteig. Sehr mild. Fruchtige Apfelnote und exzellenter Duft beim Backen

Geschmack und Aroma

Hoch1859 top shot
Hoch1859 jar shot

Rezept

Zutaten für den Starter

Zutaten für die Auffrischung

1
10 % Anstellgut (Roggensauerteig vom Vortag), Roggenmehl und Wasser TA 230

Aufarbeitung

1
Unser Sauerteigstarter wurde vor Jahren in kontrollierter Spontangärung hergestellt. Wir verwendeten Bioäpfel. Der Saft und Roggenmehl wurden in mehreren Tagen bei 30° C vergärt. Wenn sich der Teig 3 x innerhalb von 3 Stunden verdoppelt, ist er als Anstellgut verwendbar. Wir stellen daraus einen sehr milden, fruchtigen Einstufensauerteig her
2
TA 230 Wir verarbeiten den Roggensauerteig in einem kleinen Isernhäger Sauerteigfermenter. Temerpaturgesteuert

Ergebnis

Lungauer Almloab

70 % Roggen, 30 % Weizenmehl
Hoch1859 Lungauer Almloab first overview

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