Onze warme bakker is gestopt met bakken en we willen geen supermarktbrood. Goede bakkers in de buurt liggen te ver. Dus zelf bakken vanaf nu. Samen met een vriend volgden we een cursus rond zuurdesems. In het dorp is een bakoven (binnenkort een nieuwe in aanbouw). Het leven van o.a. m'n desem kan je volgen op driesslot.wordpress.com

Charakteristische Eigenschaften

DAG 1: - DAG 2: lichte yoghurt geur DAG 3: oude geraspte appel DAG 4: (geen voeding) DAG 5: aceton geur DAG 6: licht zure geur gemengd met geur van overrijpe peren DAG 7: geur overrijpe peren DAG 8: geur appelgeur (aceton is verdwenen). Medium bellen en kleine bellen.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

50g Roggemeel
50g Water
1tsp Koolzaadhoning

Zutaten für die Auffrischung

50g Roggemeel
50g Water

twee soeplepels wegnemen vanaf dag 3 (inactiviteit desem) + voeden

50g Roggemeel 50g Water

Aufarbeitung

Roggemeel: maalderij Lambrechts Erps-Kwerps (gemalen op steen) Honing: imkerij Torfs Water: tapwater

50g Roggemeel 50g Water 1tsp Koolzaadhoning

Ergebnis

Brood

400 gram tarwebloem 230 ml lauw water 5 gram zout 160 gram starter

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothek

Kommentare

Karl De Smedt

Hartelijk bedankt voor het registreren.

Sebastiaan Vand...

Graag gedaan. Bijzonder geboeid door de materie. In ons dorp is een actieve bakkers'gilde' met allerlei invloeden actief waaronder Duitse. Misschien de moeite om te bezoeken daar zit heel wat expertise samen. Kan je in contact brengen.

Monique Vierendeel

Mooi werk Dries. In jullie buurt ook goed meel van boerencompagnie. Veel succes met je experimenten.