After feeding (100% hydration) in the evening, it more than doubles overnight. It's airy and very 'thready' when I add to the final dough (20% to 25% bakers precentage). It is mildly sour.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

100g Water
100g Rye flour

Zutaten für die Auffrischung

30g Old starter
60g Wheat flour
40g Rye flour
100g Water

100% old starter 300% flour (6/10 wheat flour + 4/10 rye flour) 300% water

30g Old starter 60g Wheat flour 40g Rye flour 100g Water

Aufarbeitung

100% water + 100% rye flour

100g Water 100g Rye flour

Ergebnis

pain au levain

80% wheat flour 15% whole-weat flour 5% rye flour 2% sea salt 70% water 20% - 25% sourdough

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