混合物

100%
流体 其他
Arsène

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自2020以来

J'ai commencé mon levain lord du premier confinement dû a la COVID-19. L'envie de faire du pain, et le manque de levure s'y est prêté et je ne ferai pour rien au monde marche arrière. Je me forme d'ailleurs pour devenir boulangère grâce à la découverte de cette passion.

特性

Mon levain pousse environ en 4/5h selon la température. Il n'est pas très mousseux et s'avère parfois capricieux, mais les faibles températures de la maison ne l'aide pas a être au mieux de sa forme facilement. Quand les beaux jours reviennent il est bien plus en forme.

味道

配方

起始配料

  • 45g Farine t65
  • 5g Farine t 110
  • 50g Eau

喂养配料

  • 50g Entrée
  • 100g Farine
  • 90g Eau
1
Prélever 50g du levain mère Ajouter 90g eau et fouette pour faire des bulles. Puis incorporer les 100g de farine.
50g Entrée 100g Farine 90g Eau

制作方法

1
J'ai débutais mon avec des farines biologiques T65 et T110. J'utilise de l'eau filtrée par des billes de céramique.
45g Farine t65 5g Farine t 110 50g Eau

Result

Je fais des pizzas, du pain bien sûr, des pancakes, des gâteaux, des croissants aussi.

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