Généreux est un levain naturel très sage, un nez lactique, bien dans ses bactéries et levures. Je le laisse au réfrigérateur en attendant une prochaine fabrication. Il n'est jamais acide, dégage beaucoup de CO2, et coule comme un ruban de génoise crépitant. Ce que je recherche, c'est la répétabilité des résultats et ça marche plutôt bien.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

100g Farine de seigle complète
150g Eau chaude
150g Levain chef
150g Eau tiède
150g Farine bio t65
150g Levain de 1ère
150g Eau tiède
150g Farine bio t65
150g Levain de seconde
150g Eau tiède
150g Farine bio t65
150g Levain de troisième
150g Eau tiède
150g Farine bio t65

Zutaten für die Auffrischung

150g Chef de levain
150g Eau tiède
150g Farine bio t65

Je pratique toujours de la même façon, 6 heures à T°ambiante, 24 à 26 °C puis mise au frigo et utilisation sur 48 heures. On parle de pain maison donc je m'adapte à mes obligations mais le pain reste un incontournable!!

150g Chef de levain 150g Eau tiède 150g Farine bio t65

Aufarbeitung

J'utilise de la farine de seigle complète pour démarrer mon levain naturel. Ensuite , je ne me pose pas trop de questions, je me contente d'observer et de sentir. En général, j'attends 24h que la magie opère!!

100g Farine de seigle complète 150g Eau chaude

Levain de 1ère A cet instant, je ne travaille plus qu'avec de la farine Bio T65 ou Tradition en T65. Je laisse une nouvelle fermentation de 24h dans ma cuisine ou au fournil

150g Levain chef 150g Eau tiède 150g Farine bio t65

Levain de seconde Attention, bébé se réveille!! allons-y doucement toujours 24h de fermentation à T°ambiante mais on garde un œil sur le berceau

150g Levain de 1ère 150g Eau tiède 150g Farine bio t65

Levain de troisième Les arômes ont changé, il y a du CO2 et des arômes lactés et sous-bois. La fermentation sera de 12h

150g Levain de seconde 150g Eau tiède 150g Farine bio t65

Levain tout point Il sera capable d'engendrer la "pousse" mais cela reste un équilibre fragile. Je ressens son besoin d'être rafraîchi encore quelques temps pour se renforcer et atteindre une pleine maturité. Fermentation de 8h à T°ambiante

150g Levain de troisième 150g Eau tiède 150g Farine bio t65

Ergebnis

Tourte de ménage

Je fais surtout des tourtes avec des farines Bio de froment T65 ou T80, associées à des céréales et graines bio.

Généreux Tourte de ménage second overview

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Kommentare

Circum Panis

Très belle initiative que de pouvoir enregistrer son propre levain et partager avec le reste du monde.