Alter
5Jahre
Farbe
Ursprungsland Argentinien
Geschmack
und Aroma
Mischung
Unbekannt
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
La Gorda
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2019
Estudié cocina en el Instituto Argentino de Gastronomía y me empezó a llamar la atención la panadería. Después seguí por hacer cerveza, ya que me interesaban los fermentados. Finalmente trabajé en una panadería con una masa madre de 11años! Eso me impulsó a hacer una propia, y traer de nuevo la costumbre de hacer pan de la forma más antigua que se conoce. Pan de verdad, sin aditivos. Solo pan
Charakteristische Eigenschaften
Es color beige con aroma ácido. Se destaca por su aroma de ácido láctico y ácido acético bien balanceados como resultado de su fermentación en frío y a temperatura ambiente. Es de textura ligera con el salvado de trigo a la vista, por el uso de harinas integrales. Muy activa, nunca falla!
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- tbsp Harina integral
- tbsp Água
Zutaten für die Auffrischung
- tbsp Agu
1
La alimentó una vez al día con harina 000 y agua en iguales cantidades
tbsp Agu
Aufarbeitung
1
Mezclo la harina integral con agua a temperatura ambiente (25 grados centígrados) hasta conseguir una consistencia de papilla
tbsp Harina integral
2
Dejo fermentar 3 días, alimentándola 1 vez por día, y al tercer día está activa y perfecta para su uso!
tbsp Água
3
Ergebnis
